الجودة:

• يمكن تعريفها على أنها "مجموعـة أشـكال ومواصفـات المنتـج الضروريـة لتوقعـات ومتطلبـات العمـلاء، تشـمل الجـودة علـى عناصـر التغذيـة (المكونـات، الفيتامينـات... والمظهـر، الرائحـة والطعم واللـون والحجم والشــكل والقــوام)"، كمــا تتعلــق متطلبــات الجــودة بجــودة التخزيــن والنقـل للأسـواق والاسـتهلاك والمعالجـة.

السلامة:

• يعتبـر الغـذاء آمنـاً عندمـا لا يكـون هنـاك ضـرر مـن تناولـه علـى صحـة الإنسـان، وتعـد السلامة أحـد معاييـر جــودة الغــذاء. وحيــث إن الأمــان معيــار يصعـب رؤيتــه فيمكــن أن يكــون للطعـام جــودة عاليــة مــن حيــث اللــون والرائحــة الجيــدة والمــذاق ولكنــه غيــر آمــن بســبب احتــوائه علــى البكتيريــا الضارة (إي كــولاي، السـالمونيلا) والمعــادن الثقيلة وبقايا المبيدات الحشـرية.

متطلبات نظام الجودة والأمان:

• - تحديد جميع خطوات الإنتاج والتجهيز.

• - تسجيل جميع الخطوات بالمستندات الخاصة.

• - انعكاس جميع الخطوات تماماً كما هو مسجل بالمستندات.

• - الالتـزام بإتمام نظـام التقييـم المسـتخدم لفحـص عمليـة الإنتـاج كمـا هـو مـدون وموصـوف فـي المسـتندات مـع الالتـزام بالمتطلبات.

• - تحسين معالجة عملية الإنتاج والعمل على حل المشاكل بشكل مستمر. يجــب أن يتــم تقييــم نظــام الجــودة والأمــان مــن قبــل منظمــات التفتيــش المختصــة التـي يمكنهــا منــح شــهادة للمـزارع الــذي لديــه منتجــات آمنــة وجيــدة النوعيـة.

• لماذا يتبع المزارعون اتجاه جودة وسلامة المنتجات الزراعية والأغذية؟

• - تتزايـد مشـاكل التسـمم الغذائي المتعلقـة بالإنتـاج والمعالجـة فـي جميـع أنحـاء العالـم، وفي ظـل توجهات العولمة وتكامـل الأدوار العالمي تعـد جـودة وسـلامة الأغذيـة ونظافتهـا مـن العوامل الرئيسـية للقـدرة التنافسـية للمنتجـات، كمـا أنهـا تسـاعد المنتجـات علـى البقـاء وتفتـح أسـواقاً جديـدة لهـا وتزيـد مـن الطلب عليها.

• - أصبحـت مسـتويات التلـوث الجرثومـي والمخلفـات الكيميائيـة والمضـادات الحيويـة والمعـادن الثقيلـة فـي المنتجـات الزراعيـة الآن مشـاكل خطيـرة تؤثـر علـى صحـة الإنسـان والبيئـة.

متطلبات المستهلكين

تتركز متطلبات المستهلكين حول نظافة وسلامة وجودة الأغذية على ثلاث نقاط رئيسية:

• - مكان وكيفية إنتاجها.

• - أن تكون المنتجات عالية الجودة وسهلة الاستخدام.

• - أن تتمتع جميع المنتجات بالمعايير العالمية الخاصة بجودة وسلامة الغذاء.

• - إلمام المنتجـين بمعلومـات ومتطلبـات السـوق، بالإضافـة إلـى متطلبـات المسـتهلكين مـن أجـل تطبيـق طـرق الإنتـاج المناسـبة، وفـي الوقـت الحاضـر يوجـد العديـد مـن أدوات ونظـم إدارة الجـودة، بـدءاً مـن الإنتـاج إلـى الاسـتهلاك مثـل ISO وTQM وSQF وGAP وGMP وHACCP.

من المسؤول عن الغذاء الآمن؟

يعــد مصطلــح «مــن المزرعــة إلــى المائــدة» فــي الواقــع سلســلة إمــداد غذائيــة تبــدأ مــن الإنتــاج والحصاد والمعالجة والتفتيــش والتعبئــة والشــحن للمسـتهلكين.

تحـدد منظمـة الأغذيـة والزراعـة سلسـلة التوريـد الغذائيـة بأنهـا «الاعتـراف بالمسـؤولية عـن توفيـر الغـذاء الآمــن، وضمــان الصحــة والتغذيــة لجميــع المشـاركين فــي سلســلة التوريــد، بمــا فــي ذلــك المنتجــون (المزارعـون)، وعمليـات التجهيـز، والتجـارة، والنقـل، والاسـتهلاك فـي سلسـلة التوريـد الغذائيـة، مـع الأخـذ فـي الاعتبـار تحمـل المزارعـين مسـؤولية مهمـة علـى الرغـم مـن احتمـالات تلـوث الأغذيـة فـي أي مرحلـة». 

يمكـن أن تحـدث مخاطـر سـلامة الأغذيـة المحتملـة مـن عـدم اتبـاع التدابيـر الفنيـة المناسـبة، بمـا فـي ذلـك عـدم رفـع القـدرات والتوعيـة والإدراك.

مخاطر سلامة الغذاء:

يمكن أن تحدث المخاطر الكيميائية والبيولوجية بسبب عدم الضمان أو التقيد بفترات التحريم عند رش واستخدام الأسمدة والمبيدات، أو الحصاد بالمعدات والحاويات والمركبات الملوثة أو بسبب عدم نظافة العاملين.

• أ‌- الممارسات الزراعية الجيدة أثناء الحصاد:

  • - الحصاد (فقط) عندما يكون للمنتج وقت عزل (فترة أمان) كافٍ للمبيدات والأسمدة.

  • - النظافة الشخصية والتأكد من توفر الظروف الصحية في الحصاد.

  • - التحقـق ممـا إذا كانـت النباتـات قـد تلوثـت بفعـل الحيوانات (الـروث ومخلفات الحيوانـات، والحيوانات النافقـة، وغيرها).

  • - عدم استخدام عبوات وأغلفة الأسمدة والمبيدات لتغطية المنتجات.

  • - فحــص معــدات الحصــاد وعبــوات وأغلفــة المنتجــات للتأكــد مــن أنهــا نظيفــة وفــي حالــة اســتخدام جيــدة.

  • - الحرص على تجنب المنتجات المكسورة أو التالفة عند الحصاد.

  • - تجنب ملامسة المنتجات بالتربة.

  • - إزالــة الأجســام والمــواد الغريبــة (أجــزاء الزجــاج والمعــدن والأحجــار، وغيرهــا والخضــروات التالفــة والمتضــررة والآفــات ومخلفــات المحاصيــل الأخــرى) الأوراق، والأغصــان، وغيرهــا.

• ب‌- الممارسات الزراعية الجيدة أثناء تعبئة الخضروات الطازجة في المزرعة:

  • - اختيار الموقع المناسب بحيث يكون معزولاً عن مناطق التسميد والمخلفات ورعي الحيوانات.

  • - فحـص معـدات التعبئـة والتغليـف والحاويـات ومـواد التعبئـة والتغليـف للتأكـد مـن أنهـا نظيفـة وفـي حالـة جيـدة للاسـتخدام.

  • - فـي حالـة الحاجـة إلـى غسـيل الخضـروات، يجـب أن يكـون للميـاه المسـتخدمة فـي المعالجـة معاييـر جـودة. كمـا يجـب تغييـر الميـاه بانتظـام لضمـان الجـودة ومنـع التلـوث.

  • - فــي حالــة اســتخدام منشــفة لتنظيــف بعــض الخضــروات والفواكــه يجــب اســتبدالها بشــكل متكــرر لضمــان نظافتهــا.

  • - توخي الحذر عند إجراء عمليات التعبئة لتجنب تكسير أو تلف المنتجات.

  • - إزالــة الأجســام والمــواد الغريبــة والخضــروات المتضــررة والمتشــققة والمخلفــات الأخــرى (الأوراق وغيرهــا).

  • - عدم ترك المنتجات بالقرب من الأرض أو التربة الزراعية.